近日，食品学院吕慕雯副教授课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry（中科院1区，影响因子5.7）期刊上发表2篇论文，在辣椒素的功效机制研究方面取得新成果。
课题组在食品领域TOP期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表题为“The regulatory role of bioactive compounds from natural spices on mitochondrial function”的综述论文（封面文章）。食品学院硕士韩礼光为论文第一作者，吕慕雯副教授为通讯作者。该研究介绍了线粒体在维持细胞稳态和代谢平衡中的核心作用，全面评估了辣椒素、6-姜酚、6-姜烯酚、大蒜素、槲皮素、姜黄素、四氢姜黄素及肉桂醛等天然香料中的主要生物活性化合物对线粒体功能的调节作用，并深入揭示了其潜在的分子机制。
同月，吕慕雯课题组在Journal of Agricultural and Food Chemistry上发表题为“Capsaicin Mitigates Reverbα?involved Lipid Metabolism Disorder in HepG2 Cells and Obese Mice through a Trpv1-Dependent Mechanism”的研究论文。食品学院硕士生曹婷为第一作者，吕慕雯副教授为通讯作者。该研究通过HepG2细胞脂质堆积模型和肥胖小鼠模型，探究TRPV1在CAP调节脂代谢中的作用及机制。该研究为充分理解辣椒素的健康功效提供科学依据，为以辣椒素为代表的香辛料活性物在功能食品领域的广泛应用提供重要的理论指导。
上述研究获得了国家自然科学基金面上项目（32472326）、广东省珠江人才计划海外引进创新创业团队项目（2019ZT08N291）、广东省自然科学基金青年提升项目（2024A1515030058）、广州市科技计划（2023A04J0760）等项目的资助。
相关论文链接：https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.4c12341
https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.5c01231
文图/食品学院
